Gli spaghetti alla chitarra, piatto tipico abruzzese, si chiamano così perché vengono preparati utilizzando lu maccarunàre in legno (chitarra), che serve per dare la forma alla pasta fresca, che si presenta al palato porosa, in modo da assorbire l’ottimo ragù con cui è tradizionalmente condita. Secondo la tradizione, l’attrezzo da cucina è chiamato chitarra proprio perché composto da fili metallici disposti in verticale sul telaio in legno che, se pizzicati, emettono una musica, proprio come lo strumento musicale.
Ingredienti
(Le dosi si riferiscono a 4 persone)
Innanzitutto lo strumento per realizzare i maccheroni: la chitarra tipica abruzzese.
Per la pasta:
- 350 gr. di farina 00
- 2 uova
- 2 tuorli d’uovo
Per il condimento:
- 500 gr. di pomodori pelati
- carne macinata (preferibilmente cinghiale)
- cipolla tritata
- una carota
- olio extravergine di oliva
- parmigiano
Preparazione
Dopo aver impastato la farina assieme alle uova intere e ai tuorli per un tempo di circa 40 minuti, fino a dar alla pasta una buona consistenza, stenderla mantenendo uno spessore di circa mezzo centimetro e posizionare le sfoglie così ottenute sopra la chitarra. A questo punto vi basterà passare sopra la sfoglia il matterello perché i fili metallici della chitarra separino la sfoglia in listarelle (maccheroni). Per la cottura, è necessario tuffare la pasta in abbondante acqua salata: quando salirà in superficie sarà pronta per essere scolata. Condire con il ragù di carne preparato in precedenza e spolverare con abbondante parmigiano grattugiato.
Da accompagnare con
Il vino ideale per servire questa gustosa ricetta è il Montepulciano d’Abruzzo.
